うちの名物料理って、知ってます？
私もだーい好きな、そう！鯉！！鯉料理！！！
昔から、郷土料理として鯉料理をお出ししていて、
鯉のアライ、
鯉の甘煮、
鯉こく、
この三品をお出ししているんです。（一年中通常メニューに含まれています）
これ、うちの鯉の甘煮。甘ーくじっくり煮付けています。鯉の甘露煮ではないので、わりとサラッとしていて、大きな骨は基本食べれません。（甘露煮は骨まで食べられるものが多い）
こっちは鯉のアライ。
臭みもないし旨味も強いので、シンプルにワサビ醤油でいただきます。シャッキシャキの食感が最高。
けど最近は食べられない人、苦手な人も多くて、予約時には必ず食べられうかどうかの確認しています。
もし鯉が食べられない場合は、事前に言ってくだれば、お一人様からでも違う差し替え料理に変更も可能なんです。（本当は鯉食べてほしいけど）（うちで鯉料理を克服した人もいるくらいだけど）
昔、伊豆で働いていた時に、極々稀に、その当時の板長が「鯉こく」を作ることがあったんです。
けど、私が思っていた、小さいころから食べていた「鯉こく」と、何かが違うんですよね。何かっていうと、見かけが鯉の甘煮みたいなんです。
私気になって調べちゃいました、ウィキペディアで。
そしたらね。鯉こくって、「輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。」なんですって！
うちの鯉こくは、鯉のガラ、アラで出汁をとったシンプルなお味噌汁タイプ。
地方によっては、こってこてに煮た味噌煮込み鯉こくがあって、たまーに、お客様の中でも、うちの鯉の甘煮を、「鯉こく」って呼ぶ方いるんですよね。
これも予約確認するときに、誤解のないように、しーっかりお伝えしなくちゃと思ってお伝えしています。
新潟で鯉料理が食べられるところって、五泉市や津川町の一部の旅館やお料理屋さん、さくらんど温泉でも出しているらしいし、あの有名な亀徳泉さんもありますが、だいぶ少なくなってきました。全国的にも養魚場も少なくなってきてるし。
ちなみに湯本舘も、五泉市村松の養魚場から鯉を仕入れています。村松も五頭も、山からのお水が豊富で冷たくて、本当に臭みのない、身のしまった美味しい鯉が、一年中楽しめます♪
体にも良くて栄養満点な万能食材・鯉料理、ぜひぜひ食べに来てくださいね！
若女将 永松しょう子
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【美味しい美味しい鯉料理♪】新潟で鯉が食べられる場所と言ったら、ウチでしょ♪
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