台風ですね。皆さんのところは大丈夫かな？

新潟も雨降ってるけど、大丈夫そうです。

 

さーて、今日のブログも昨日に引き続いて、美味しいお話。

 

 

皆さまご存じのとおり(？)、

　

今板温泉　湯本舘は、自家製の手作り味噌を毎年作っています♪

お客様と一緒に♪

　

新潟県産大豆(今年から値段が1.5倍になって困るーーー)、

日本海笹川流れの塩、

コシヒカリの麹をたーっぷり使って、

材料これだけ、っていうシンプルで美味しい田舎味噌です。

　

 

愛情たっぷり込めて、かき混ぜて、

皆さまにお出ししてるわけなんです！

 

　

で、10月の頭、秋晴れの日、

すごく混ぜ日和だったので(？)、

　

味噌作り番長・千代子さんと、

お嫁ちゃん・恵実ちゃんと、

若女将・私が、

　

　

すごーい混ぜまくったんです。

　

お味噌。

今年の5月に作った味噌。

　

湯本舘用のジャンボな50Lが8個とね、

私と恵実ちゃん用と千代子さん用のちっちゃいの2個。　

 



やーこれが容易でないんだなぁ。

腰が痛くなるんだ、大きい樽が。

この写真は小さいから楽チンなんだけどねー。

　



下からぐあーっと盛り返して、　

均等になるようによーく混ぜるのですが。

　

　

　

せっかくだから味噌混ぜの手順でも、

載せようかと思います。　

　

　

まず、用意するもの。　

・ホワイトリカーみたいな焼酎、もしくは燗冷ましのお酒(あまって飲まなくなったやつね)

・さらし

・新聞紙

・手を洗う水

・濡れ布巾

・大きいビニール袋（ゴミ袋でもOK、っていうかうち大きいゴミ袋）　

・なんでもいいから安い塩（もうのせてる方は使いまわしでOK）

　

　

さーて最初にね。

今までかぶせてあった新聞紙を外して、

塩こぼさないようにビニール袋をとり、

さらにその下にあるさらしをはがすと、

　

おー、けっこうきれいにできているー＾＾



こんな感じで白カビが少しでていたり、

黒カビが出てたりしますが、

白いカビはそのまんまで良いんですが、

黒や赤や青のカビは手でペッと取り除き、　

周りの樽の部分を濡れ布巾できれいに拭いて、

 

いざ、混ぜ混ぜ。　

　

手をふかーく入れるとね、

下からボコボコボコボコ、って水分がいっぱい出てくるのです。

これを千代子さんは、「湧いている♪」って言います。

 



これを下から掘り出して、　

均等に混ぜて、

　

焼酎を一振りパーッとかける。

　

そしてまた混ぜ混ぜ。

　

　

混ぜ終わったら、

焼酎にひたした新しいさらしをしっかりかけて、

新しいビニール袋をのせて、

重しをのせる感覚でお塩をふちにのせます。

　

空気が通るように少し隙間を作って新聞紙をかけたら、

おしまーい！

　

　

やー、すんごい手間かかるでしょう？(笑)

　

　

　

けどだからこそ美味しいお味噌が出来上がるんです＾＾

　

　

混ぜれば混ぜるだけ(一か月に一回でも十分多い)美味しいお味噌になると思います♪

　

愛情たっぷり味噌、

今年も美味しくできてます♪

　

（ちなみに、今年のお味噌ももう食べられます）

（ペロッとなめたら美味しかったよー＾＾）

　

今板温泉　湯本舘　　永松祥子
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