〒959-1927
台風ですね。皆さんのところは大丈夫かな？
新潟も雨降ってるけど、大丈夫そうです。
さーて、今日のブログも昨日に引き続いて、美味しいお話。
皆さまご存じのとおり(？)、
今板温泉 湯本舘は、自家製の手作り味噌を毎年作っています♪
お客様と一緒に♪
新潟県産大豆(今年から値段が1.5倍になって困るーーー)、
日本海笹川流れの塩、
コシヒカリの麹をたーっぷり使って、
材料これだけ、っていうシンプルで美味しい田舎味噌です。
愛情たっぷり込めて、かき混ぜて、
皆さまにお出ししてるわけなんです！
で、10月の頭、秋晴れの日、
すごく混ぜ日和だったので(？)、
味噌作り番長・千代子さんと、
お嫁ちゃん・恵実ちゃんと、
若女将・私が、
すごーい混ぜまくったんです。
お味噌。
今年の5月に作った味噌。
湯本舘用のジャンボな50Lが8個とね、
私と恵実ちゃん用と千代子さん用のちっちゃいの2個。
やーこれが容易でないんだなぁ。
腰が痛くなるんだ、大きい樽が。
この写真は小さいから楽チンなんだけどねー。
下からぐあーっと盛り返して、
均等になるようによーく混ぜるのですが。
せっかくだから味噌混ぜの手順でも、
載せようかと思います。
まず、用意するもの。
・ホワイトリカーみたいな焼酎、もしくは燗冷ましのお酒(あまって飲まなくなったやつね)
・さらし
・新聞紙
・手を洗う水
・濡れ布巾
・大きいビニール袋（ゴミ袋でもOK、っていうかうち大きいゴミ袋）
・なんでもいいから安い塩（もうのせてる方は使いまわしでOK）
さーて最初にね。
今までかぶせてあった新聞紙を外して、
塩こぼさないようにビニール袋をとり、
さらにその下にあるさらしをはがすと、
おー、けっこうきれいにできているー＾＾
こんな感じで白カビが少しでていたり、
黒カビが出てたりしますが、
白いカビはそのまんまで良いんですが、
黒や赤や青のカビは手でペッと取り除き、
周りの樽の部分を濡れ布巾できれいに拭いて、
いざ、混ぜ混ぜ。
手をふかーく入れるとね、
下からボコボコボコボコ、って水分がいっぱい出てくるのです。
これを千代子さんは、「湧いている♪」って言います。
これを下から掘り出して、
均等に混ぜて、
焼酎を一振りパーッとかける。
そしてまた混ぜ混ぜ。
混ぜ終わったら、
焼酎にひたした新しいさらしをしっかりかけて、
新しいビニール袋をのせて、
重しをのせる感覚でお塩をふちにのせます。
空気が通るように少し隙間を作って新聞紙をかけたら、
おしまーい！
やー、すんごい手間かかるでしょう？(笑)
けどだからこそ美味しいお味噌が出来上がるんです＾＾
混ぜれば混ぜるだけ(一か月に一回でも十分多い)美味しいお味噌になると思います♪
愛情たっぷり味噌、
今年も美味しくできてます♪
（ちなみに、今年のお味噌ももう食べられます）
（ペロッとなめたら美味しかったよー＾＾）
今板温泉 湯本舘 永松祥子
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あなたと一緒に、あったかい宿を。
山の馴染みの一軒宿 今板温泉 湯本館
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