〒959-1927
こんにちは！お酒と相撲大好き！新潟県にございます、五頭今板温泉 湯本舘の若女将しょう子です！
そして食べ歩きも大っ好きな私です。
せっかくだから美味しいもの食べて感じて学んで色んなことを吸収して、湯本舘に何かを還元できればとも思っています（なんちゃって）
で！今回、ずーっと楽しみにオープンを待ち望んでいたお店に行ってきました。
その名も「宇呀（うが）」。新潟市の本町にあります。
シェフの諏佐さんはみんなに「ウガちゃん」と呼ばれ、本当に愛されキャラの彼が、さまざまな場所での経験、イベントでのコラボレーション、海外での武者修行などを経て、やーーーーっとオープンした自分のお店です。
まさに、みんなの待望のお店でした。
コンセプトは「新潟の歴史や食文化を未来へつなぐ“湊町新潟ガストロノミー”を体現するレストラン」
居酒屋、オーベルジュ、寿司店、タイ料理などなど、色んな食に接してきた諏佐さんだから、きっと新しいジャンルで見せてくるんだろうなと思っていました。
体験しての感想。ほんとう素晴らしかったです。
ジャンルにとらわれないイノベーティブ系のお料理と言われていましたが、やはりなんか違う、もっと里山らしい、どこか懐かしささえ感じられる「シン郷土料理」
蓮根餅を軸に、モクズガニのソースをまとって、蓮根を余すところなく上から下まで食感の違いと美味しさの違いをこの一品でまとめてくるなんて、本当に素晴らしい。
この鮟鱇のソテーは最高でした。ペアリングで出してくれたブルゴーニュアリゴテとアンコウ、フェンネルの牛乳ソースに柑橘の香り、香ばしく焼いたレタスとナッツが最高にマッチして、ベストペアリングだったな～♡
美しい鹿。火入れが素晴らしい。ウットリ。
イチジクの実が終わって葉っぱも散ってしまったイチジクの木を煮出して作った無花果アイス。無花果が入っていないのにここまで香りを引き出すのどうやったの、すごすぎる…！
そしてこれまた凄いのが、使用しているほとんどの器は、諏佐さん本人が作ったものだということ。この3年間ほど、陶芸の奥深さの虜になり、集中したい時など夜な夜なろくろを回していたそうです。本当何者…仙人みたい…（ひげ生えてたし。笑）
そしてお料理もそうだけど、あの雰囲気。
やはりお店は人が作りだす雰囲気だなと改めて感じました。
炎をのゆらゆらが視界に入って、変わらぬ諏佐さんの笑顔と豪快な笑い声があって、絶妙な居心地よい空間になってるんだろうな～
余談なのですが、先日他のレストランに行ったとき、とっっってもお料理美味しいのですが、料理人さんやサービスの方の雰囲気がなんとなーーーく少し怖いかんじがしたお店がありました。本当なんとなくです。きっと誇りをもってやっているのと、そのお店のポリシーみたいなものがあってのことなんだろうけど、こういう風にとるお客様もいるんだよなって思ったら、やはり、お店って味だけでなく人だなと思ったのです。そう思うお客様もいれば全く思わないお客様もいる。
湯本舘の雰囲気を好きだと思ってくれるお客様もいれば、全く合わないお客様もいる。そういうことです。
あ、だいぶ話飛びましたね。要するに、諏佐さんのお店は、諏佐さんの雰囲気で、とても良かったということです。
やーーー。にしても！本当すごいお店が誕生したものです。
これに春頃には、カフェとホテルが近くにできるっていうんだから可能性は無限大過ぎるな～∞
諏佐さん、奥さま、ありがとうございました！また必ず伺います！
湯本舘も、もっともっとお客様が安心してのんびりできる居心地の良い空間にしていきたいなって改めて思いました。やはり人ですな。
さてさて。
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若女将 永松しょう子
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